Книга: Прага. Путеводитель

Трапеза по-богемски

Трапеза по-богемски

К столу в Праге приглашают более 2000 ресторанов, закусочных и пивных. Любители хорошо поесть могут отведать блюда чешско-моравской, интернациональной и восточноевропейской кухни. В ресторанах высокого класса цены достигают того же уровня, что и в других европейских столицах.

На центральных площадях и торговых улицах есть рестораны сети Макдональдс. Историческая Королевская дорога вверх от Пороховой башни к Граду даже получила печальное прозвище «коридор фаст-фуда».

Качество гастрономии в городе на Влтаве колеблется в зависимости от заведения. Изысканное – дорого, но дорогое – не всегда изысканно. Недорогой обед может оказаться на удивление хорошим. Но во многих местах туристов подкарауливают ловушки. Так, иностранцам часто приходится доплачивать надбавку к счёту – за салфетки, пряности и т. д., в то время как к их чешским соседям по столику это не относится. Часто гостей зазывают живой музыкой, а позже оказывается, что за неё надо дополнительно заплатить. В таких ситуациях помогает только одно: спрашивать заранее. А вот если вы из-за наценок за музыку, столовые приборы и т. д. захотите повернуться и уйти, то вслед можете неожиданно услышать: «Для Вас сегодня бесплатно!». Подобное случается порой даже в Caf? Europa на Вацлавской площади. И, само собой разумеется, следует всегда проверять счёт. Ошибки не в пользу гостей особенно часто допускаются в счетах, подсчитанных «вручную».

Обед, как у родной матушки

Если вы желаете отведать местные и недорогие блюда, лучше сразу настроиться на прокуренные залы кафе и ресторанов. В заполненном туристами центре hostinec (закусочные) и pivnice (пивные) бывают редко. Найти их можно на боковых улочках или в кварталах, где живёт местное население, например, в городском районе Холешовице (Hole?ovice). Проявив снисхождение к обстановке, гость получает к столу жаркое из свинины и кнедлики, вкусные, как у Maminka (матушки), и по невероятно низкой цене.

О здоровой и витаминной пище заботятся салат-бары и вегетарианские рестораны в центре города.

Блюда чешской кухни

Чешская кухня – это простая и здоровая деревенская пища, в ней преобладают мясные блюда.

К национальным блюдам относится «вепрево колено» (vep?o-knedlo-zelo), жаркое из свинины с пряностями и обязательно с пшеничными кнедликами. У популярного sv??kov? na smetanі (жаркого из говядины со сметанным соусом) венец всего блюда – это соус. Нашпигованную говядину смазывают маслом, маргарином или сметаной (никакого растительного масла!). Мясо обкладывают колечками лука, морковью и сельдереем, добавляют петрушку, чёрный и душистый перец и оставляют на несколько дней. Затем покрывают ломтиками шпига и тушат вместе с овощами. Когда жаркое готово, овощи и шпиг с помощью миксера измельчают в пюре, сдабривают сметаной и доводят всё это до кипения. В качестве гарнира подают пшеничные кнедлики и бруснику.


Традиционная чешская кухня уступает натиску блюд интернациональной кухни.


Пиво для пражцев и для многих туристов – эликсир жизни.

Подобным же образом готовят и srn?? na smetanі (жаркое из косули со сметаной), и zaj?c na smetanі (жаркое из зайца со сметаной).

Из сладких блюд для тех, кто ведёт счёт калориям, нет ничего. Во всём мире известны фруктовые кнедлики – со сливовой, вишнёвой, абрикосовой, клубничной или черничной начинкой. Очень вкусны пироги с начинкой, оладьи, рулеты с начинкой, блины, конвертики с повидлом, булочки и ватрушки. Чешские ватрушки или пироги четырёхугольные и начинены творогом, сливовым повидлом или маком. Из ассортимента штруделей (рулетов) больше всего популярны штрудели с яблочной начинкой.

Пиво как эликсир жизни

Чешское слово «пиво» (pivo), как, впрочем, и русское, образовано от глагола «пить» (p?t). Отсюда легко понять, что пиво в этой стране – первейший утолитель жажды. Кто в Праге жалуется на еду, тот, может быть, порой и прав, но ничего не понимает в закусочных. Для пражан закусочная важна не из-за еды, а из-за пива, которое здесь разливают.

Когда в начале 1990-х развернулась приватизация, возникла угроза, что пивные вовсе исчезнут. Это коснулось и дома «У кота» (U kocoura). И тогда горожане объединили усилия, чтобы спасти любимую пивную. Говорят, здесь разливают самое лучшее в городе пльзенское пиво.

С 1459 года неизменной популярностью пользуется тёмное тринадцатипроцентное Флековское пиво с карамельным привкусом. Оно варится в доме «У Флека» («U Flek?») и только здесь продаётся в розлив. Между прочим, цены за 0,5 л и за основные блюда, которые к нему подаются, достигли почти западноевропейского уровня. Кроме того, поднабравшейся пива иностранной публике постоянно навязывается Becherovka (горькая настойка) по фантастическим ценам; и тут поможет только решительное «ne» (нет). Но всё равно «U Flek?» оставляет незабываемое впечатление. В залах, отделанных в стиле неоготики, места хватает на 600 гостей, и ещё столько же мест есть в прекрасном саду (с духовой музыкой).

Чем дальше от городского центра, тем дешевле пиво. В то время как бары в центре просят 80 крон за 0,25 л пльзенского Urquell, на окраине города вы получите 0,5 л такого же пива за 15 крон.

Таинственные и благородные капли

В отличие от пива, возведённого в ранг продуктов питания, вино пьют прежде всего по торжественным случаям. Во многих ресторанах предлагают вина из Южной Моравии и Северной Чехии. В элитных заведениях потчуют импортными винами, но они стоят дорого. Знаменитые чешские сорта винограда хорошо растут около Годонина (Hodon?n), Микулова (Mikulov), Зноймо (Znojmo) и Вальтице (Valtice), а также в долине Эльбы на севере Чехии. Рекомендуем попробовать так называемые «архивные», или выдержанные вина, которые созревают самое меньшее три года, из них два в бочках. Но зачастую по вкусу приходятся и недорогие домашние вина. По окончании сбора винограда в продаже появляется «bur??k», молодое неперебродившее вино. На вкус оно напоминает сладкое виноградное сусло, но имеет коварные свойства и может быстро вызвать настоящее опьянение.


Чешские вина происходят в основном из долины Эльбы в Северной Чехии и из Южной Моравии.

Изысканные кофейни

От знаменитой старой кофейной культуры Праги, которая, кстати, до середины 1940-х годов затмевала собой конкурентов в Вене и Будапеште, сохранились одни воспоминания. Но даже последние оплоты императорской и королевской монархии любопытны и очаровательны сами по себе. Во времена социализма некоторые кафе были легендарными местами встреч диссидентов.

Один из ресторанов на Карловой улице называется «У золотой змеи» (U zlat?ho hada). Когда-то он был самой старинной кофейней в Праге. Несмотря на то, что интерьер его изменился, здесь всегда подают хороший кофе.


За чашкой кофе в кафе «Kavarna Obecni d?m» (в здании муниципалитета), в обстановке эпохи модерн.

Знаменитое двухэтажное «Caf? Europa» в одноименной гостинице на Вацлавской площади восхищает прекрасной отделкой в стиле модерн. Во второй половине дня здесь звучат мелодии кофейни, исполняемые на пианино. Рафинированный глянец стиля модерн предлагают также «Kav?rna» (кофейня) в здании муниципалитета и расположенное рядом с ним кафе в гостинице Paris.

В «Savoy» гости за чашкой венского кофе зачарованно разглядывают чудесный неоренессансный потолок над своими головами. Кафе с богатой позолоченной отделкой в Grand Hotel Bohemia (Kr?lodvorsk?; № 4) тоже создаёт необычайную атмосферу.

Кафе «Slavia» на углу Народной улицы (N?rodn? t??da) и набережной Влтавы после переломных событий было продано одному американцу. После этого там долгое время ничего не делалось. После письма президента Вацлава Гавела владельцам кафе, в котором напоминалось о необходимости заново открыть его, вопрос этот приобрёл государственную важность. В 1997 году состоялось торжественное открытие «Slavia», это событие удостоилось даже освещения западными информационными агентствами. В списке почётных гостей кафе стоит имя Хиллари Клинтон, которая была здесь вместе с Вацлавом Гавелом.

Caf? Louvre отпраздновало своё возрождение под новым именем; в 1900 г. его часто посещали интеллектуалы, среди них Макс Брод и Франц Кафка. Сегодня оно называется Gany’s. Один из обеденных залов украшен ностальгическими рекламными афишами. Бывшее императорское и королевское кафе Caf? Radetzky известно также под названием Малостранская кофейня (Malostransk? kav?rna). Говорят, что Кафка часто заходил сюда после своих прогулок.

Кто интересуется современной культурой кофеен, может найти её в многочисленных полуподвальных кафе, например, в кабачке Velryba на улице Opatovick?; № 24, где народ сидит и ведёт беседы в клубах сигаретного дыма. В число его гостей входили пражские авторы и журналисты.

Менее прокурено кафе Hogo Fogo севернее Староместской площади: его, пожалуй, можно назвать артистическим кафе.


В ресторане «U Mod re Kachni?ky».

РЕСТОРАНЫ, ВИННЫЕ ПОГРЕБКИ

Рекомендуется заранее заказывать столики, особенно в выходные и праздничные дни, а также в дни каникул.

МАЛАЯ СТОРОНА И ГРАДЧАНЫ

ЭЛИТНЫЕ: «У Художников» (U Mal???), Malt?zsk? n?m. 11, тел. 257 530 000. Изысканная французская кухня и французские вина в атмосфере средневековья.

«У Мецената» (U Mecen??e), Malostransk? n?m. 10, тел. 257 531 631. Чешская и интернациональная кухня, винный погребок с 400-летней историей, в списке его посетителей стоят имена знаменитых людей.

«У золотой груши» (U zlat? hru?ky), Nov? Svіt 3, тел. 220 515 356. Чешская и интернациональная кухня, фирменные блюда из дичи.

СРЕДНИЕ: «У Голубой уточки» (U Modr? Kachnicky), Nebovidsk? 6, тел. 257 320 308. Новаторская чешская кухня с большим ассортиментом блюд из дичи и гусиного мяса, стильная обстановка (настенная живопись, античная меблировка).

«Буравчик» (Neboz?zek), Pet??nsk? sady 411, тел. 257 315 329. Старинная чешская кухня, дичь, ренессансный дворец возле станции петршинского фуникулёра, прекрасный вид.

«Италия» (Italia), Nerudova 17, тел. 530 386. Итальянская домашняя кухня, хороший кофе, уютная обстановка.

Пальфиевский дворец, Vald?tejnsk? 14, тел. 257 530 522. Интернациональная кухня, ужин при свечах, незабываемый вид с террасы на Пражский Град.

НЕДОРОГИЕ: «U Ryb??sk? klub», U sovov?ch ml?nЪ 1. Рыбный ресторан, расположенный в идиллическом месте, без особых затей, есть летняя терраса с видом на Влтаву.

«U Vlada?e», Malt?zsk? n?m. 10, тел. 257 534 121. Чешская и интернациональная кухня, моравские вина, хороший ресторан с уютным винным погребком, клуб.

СТАРЫЙ ГОРОД И ЙОЗЕФОВ

ЭЛИТНЫЕ: «Бельведер» (Bellevue), Smetanovo n?b?e?? 18, тел. 222 220 465, восхитительный вид на Влтаву и Град.

Французский ресторан в здании муниципалитета (Obecn? d?m), n?m. Republiky 5, тел. 222 002 770, www.obecnidum.cz, считается самым красивым в Европе рестораном в стиле модерн.

СРЕДНИЕ: Пльзенский ресторан в здании муниципалитета (Obecn? d?m), n?m. Republiky 5, тел. 222 002 784, хорошая чешская кухня и натуральное пльзенское пиво.

«Рейкьявик» (Reykjav?k), Karlova 20, тел. 222 221 218, отличные рыбные блюда.

«Муха» (Mucha), Melantrichov? 5, тел. 224 225 045, ресторан в стиле модерн, чешская кухня.

НЕДОРОГИЕ: «Kolkovna», V kolkovnі 8, тел. 224 819 701. Недорогой пльзенский ресторан с хорошей чешской кухней и небольшим выбором интернациональных лёгких закусок, популярен среди молодёжи.

НОВЫЙ ГОРОД

ЭЛИТНЫЕ: «Касабланка» (Casablanca), Na p??kopі 10, тел. 224 210 519. Марокканская кухня, французские вина.

СРЕДНИЕ: Монастырский винный погребок (Kl??tern? vin?rna), N?rodn? 8, тел. 224 930 070. Аппетитное жаркое и моравские вина.

«Pezinok», PurkyЕova 4, тел. 291 996, словацкие блюда.

«Новостранский пивовар» (Novom?stsk? Pivovar), Vodi?kova 20, тел. 222 232 448, чешские блюда.

«Русский самовар» (Russkij samovar), Dittrichova 25, тел. 224 911 505, www.samovar.cz, лучший русский ресторан в Чехии.

«Halali Grill», Вацлавская площадь 5, тел. 221 351, в гостинице «Амбассадор», ежедневно 18-1. Ресторан с живой атмосферой, специализируется на блюдах из дичи, отличные вина, часто звучит цыганская музыка.

ПИВНЫЕ БАРЫ

«У Флека» (U Flek?), Прага-1, K?emencova 11, тел. 224 934 019, www.ufleku.cz. С 1499 года здесь разливается тёмное пиво, изготовленное в собственной пивоварне; большой сад, залы в стиле неоготики.

«У кота» (U Kocoura), Прага-1, Nerudova 2, тел. 257 530 107, натуральное пльзенское пиво.

«У золотого тигра» (U zlat?ho tygra), Прага-1, Husova 17, тел. 222 221 111, погребок XIII века, натуральное пльзенское пиво.

«У чаши» (U Kalicha), Прага-2, Na Boji?ti 12, тел. 224 916 475. Легендарная пивная Швейка, пиво «Радегаст».

«U Glaubic?», Прага-1, Malostransk? n?m. 4, тел. 257 532 027, «Велкопоповицкий Козел» (тёмное пиво).

«У св. Фомы» (U svat?ho Tom??e), Прага-1, Letensk? 12, тел. 224 510 016, пиво «Браник».

«У двух кошек» (U dvou ko?ek), Прага-1, Uheln? trh 10, тел. 224 229 982, натуральное пльзенское пиво.

«У медвежат» (U Medv?dk?), Прага-1, Na Per?t?nі 7, тел. 224 220 930, летний сад, пиво «Будвайзер».

«Kru?ovick? pivnice», Прага-1, ?irok? 20, «Крушовицкое», пивная для полуночников.

КОФЕЙНИ

KОФЕЙНИ В СТИЛЕ 1900-х: «Kav?rna Obecn? d?m» (кафе в здании муниципалитета), Прага-1, n?m. Republiky 5, тел. 222 002 763. «Hotel Evropa Caf?», Прага-1, V?clavsk? n?m. 25, тел. 224 228 117. Кафе в гостинице «Pa???», Прага-1, U Obecn?ho domu 1, тел. 222 195 195. «Savoy», Прага-5, V?tіzn? 5, тел. 257 311 562. Кафе «Рудольфинум», Прага-1, Al?ovo n?b?e?? 12, очень шикарное кафе, работает до 20 ч.

ДРУГИЕ КОФЕЙНИ: «Imperial», Прага-1, Na Po???? 15, популярное кафе, украшено необычными керамическими деталями. Кафе «Slavia», Прага-1, N?rodn? t??da 2, тел. 224 218 493.

«Малостранская кофейня» (Malostransk? kav?rna), Прага-1, Malostransk? n?m., тел. 257 533 140, бывшее кафе литераторов, дом в стиле рококо.

«На седьмом небе» (V sed?m nebi), Прага-5, Zborovsk? 68, тел. 257 318 110, Пн-Пт 10-1, Сб-Вс 14-1, нет большого наплыва туристов; находится в том же здании, что и кафе «Savoy».

«Kav?rna Velryba», Прага-1, Opatovick? 24, тел. 224 932 391. «Reno UPM» (в Музее прикладного искусства), Прага-1, 17 listopadu 2, тел. 224 811 307. «Dolce Vita», Прага-1, ?irok? 15, хорошее итальянское кафе.

«The Globe», Прага-1, P?trossova 6, тел. 224 916 264, www.globebookstore.cz, с книжной лавкой и Интернетом.

КАФЕ: «Ledebour», Прага-1, Vald?tejnsk? n?m. 3, тел. 257 010 412. «Kav?rna u T?na», Прага-1, Starom?stsk? n?m. 15, тел. 2310525, много туристов. «Internet-Caf?inetpoint», Jungmannova 32, Прага-1, тел. 296 245 962. «Internetov? Kav?rna Kavala», Charlese de Gaulla 5, Прага-6, тел. 233 340 816.

ЧАЙНЫЕ

«Dobr? ?ajovna», Прага-1, V?clavsk? n?m. 14, тел. 224 231 480, Пн-Пт 10–21.30, Сб-Вс 14–21.30.

Оглавление книги


Генерация: 0.280. Запросов К БД/Cache: 4 / 1
поделиться
Вверх Вниз