Книга: Музеи Петербурга. Большие и маленькие

Музей хлеба

Музей хлеба

Лиговский проспект, 73.

Тел.: 764-11-10.

Станции метро: «Лиговский проспект», «Площадь восстания».

Время работы: ежедневно – 10.00–16.00, выходные дни – суббота, воскресенье.

Для лиц с ограниченной подвижностью: специальных приспособлений не предусмотрено.

Официальный сайт музея: www.museum.ru./museum/bread.

История музея

Выпечка из различной муки сопровождала человечество со времен неолита и до наших дней. Еще великий греческий поэт Гомер называл людей «едоками хлеба». Отношение к хлебу русского народа лучше всего выражают пословицы: «Хлеб всему голова», «Хлеб да живот и без денег живет», «Хлеб да капуста лихого не попустят», «Хлеб да пирог и во сне добро», «Хлеб сердце человеку укрепит», «Хлеба край – и под елью рай, хлеба ни куска – и в полатях возьмет тоска», «Хлеба нет – и друзей не бывало», «Хлеба ни куска – и в горле тоска», «Бог на стене, хлеб на столе».

На Руси основным видом хлеба являлся кисловатый черный хлеб, пекли также ситный (муку просеивали через сито) и белый из крупчатки. Хлеб пекла хозяйка в любом доме, о том, как испечь вкусный хлеб, рассказывает «Домострой».

В 1638 г., согласно переписи, в Москве было 2367 ремесленников, из них: 52 – хлебные пекари, 43 – пекли пряники, 7 – блины, 12 – пекли ситный хлеб. Большое количество хлеба выпекалось в монастырях, о чем свидетельствуют миниатюры и тексты летописей и житий святых.

В XVIII в., с основанием Санкт-Петербурга и созданием регулярной армии, потребности в хлебе намного возросли. В начале XVIII в. в Петербург доставляли из различных губерний России 180 000 четвертей муки (четверть, четвертина – русская единица измерения объема сыпучих тел, равная 209,91 л).

В России начинает развиваться промышленное хлебопечение. Первыми булочниками в Санкт-Петербурге были немцы. Еще одним новомодным новшеством XVIII в. являлся самовар. Самовары самых разнообразных форм и размеров постепенно заняли важное место в жилых интерьерах, чайных и трактирах. К середине XIX в. появляются многочисленные фирмы, занимающиеся производством самоваров. В одной только Туле насчитывалось 72 таких предприятия.

В начале XIX в. появляются специализированные производства: вафельное, бараночное, кондитерское. Русские купцы теснят немецких булочников. К концу XIX в. появляются крупные механизированные хлебопекарни. В домашний обиход пришла на смену деревянной металлическая посуда и формы для выпечки кексов, пряников, коврижек и других изделий.

Продовольственный кризис 1916 г. спровоцировал волнения в столице Российской империи и явился одной из причин революции. После революции и Гражданской войны происходит восстановление отрасли. В конце 1920-х гг. в Ленинграде строится ряд хлебозаводов-гигантов. В 1950-х гг. повсеместно происходит модернизация оборудования. В настоящее время в городе насчитывается 24 хлебозавода.

Музей хлеба в Санкт-Петербурге создан в 1988 г. как часть ведомственного музея объединения «Ленхлебпром» и в 1993 г. получил статус государственного. Это единственный в России и тринадцатый в мире Музей хлеба.

Экспозиция

В музее можно ознакомиться с историей создания хлеба увидеть вывески заведений, торговавших хлебобулочной и кондитерской продукцией, и старинные инструменты, применявшиеся в хлебопекарном деле: ручные мельницы, совки металлические формы для выпечки коврижек, кексов, пряничные доски.

Интерес представляют также многочисленные коллекции, собранные музеем:

– формы для выпечки и вафельницы (более 70 предметов) XVIII – середина ХХ вв.;

– упаковочные коробки, этикетки и образцы рекламы кондитерских фирм России конца XIX – начала ХХ вв. и кондитерских фабрик советского периода (более 350 предметов);

– самовары (более 50 предметов) с середины XIX в. до 1930-х гг.;

– игрушечная посуда (более 90 предметов) с конца XIX в. до 1950-х гг.;

– поваренные книги, словари и меню (более 150 предметов), XVIII – середина ХХ вв.

В одном из залов Музея хлеба воссоздана небольшая петербургская пекарня. Пекарни такого типа в конце XIX – начале ХХ вв. располагались обычно на окраинах города при мелочных лавках. В лавке продавались: свежий хлеб, пироги с мясом, морковью, гречневой кашей. На Рождество или Пасху можно было отдать в пекарню окорок или телячью ногу, чтобы ее за небольшую плату приготовили в печи.

В другом зале находятся образцы продукции советских хлебозаводов.

Еще один зал посвящен снабжению хлебом блокадного Ленинграда.

К уникальным экспонатам музея относятся: «артос» – пасхальный хлеб, приготовленный из квасного теста, который по обычаю приносился к пасхальной службе и освящался после литургии, а также «космический хлеб», входящий в рацион космонавтов.

Дополнительные услуги

Для всех желающих Музей хлеба предлагает следующие услуги: «Русское чаепитие» с выпечными изделиями городских хлебокомбинатов по предварительным заявкам организаций – стоимость договорная; показ видеофильмов по хлебопечению; показ мультфильмов для младших школьников.

Оглавление книги