Книга: Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира

Наши любимые рестораны в Париже

Наши любимые рестораны в Париже

Удача редко выпадает случайно. Рассчитывайте, что вам придется ждать от недели до двух месяцев (а иногда и больше), чтобы заказать столик в нижеперечисленных необистро (поклонницами которых мы являемся) и трехзвездочных ресторанах, чтобы отвести душу и насладиться самыми вкусными в мире блюдами.

Frenchie

5, Rue du Nil, II, 75002

M° Sentier – + 33-1-40-39-96-19

Два маленьких зала с кирпичными стенами, отделанными натуральным камнем. Витрина ресторана выходит на улицу Сантье, которая с первого взгляда может показаться прибежищем маргиналов всех мастей. У Грегори Маршана настоящая авторская кухня, поражающая новизной и изысканностью сочетаний, в которой приправам и маринованным овощам отводится ведущая роль. Его тушеная говядина с морковью, сладким луком и имбирем, морской гребешок с пэмпольской фасолью[195] и фиолетовыми артишоками не оставят вас равнодушными. Вы выйдете из ресторана потрясенными, с таким чувством, будто вам дали пощечину, но вы с радостью подставите и другую щеку! Завтрак вам обойдется от 21 до 25 евро, комплексный ужин – 31 или 35 евро.

Rino

46, Rue Trousseau, IX, 75011

M° Ledru-Rollin – + 33-1-48-06-95-85

Кухня Джованни Пассерини, или Рино, как его все называют, очень вкусная, легкая, в духе новой волны. Это Италия, подвергшаяся японскому влиянию, на которую, кроме того, наложила отпечаток индивидуальность шефа. Комплексное меню от 18 до 50 евро.

Yam‘Tcha

4, Rue Sauval, I, 75001

M° Les Halles – + 33-1-40-26-08-07

Из-за перегородки своей открытой кухни (не больше наперстка) Аделина Граттар внимательно следит за всем, что происходит в ресторане. Ученица Паскаля Барбо, побывавшая в ресторанах и кабачках Гонконга, из всей кухонной утвари предпочитающая вок, она создает шедевры, которые приводят нас в состояние умиротворения и покоя, чему весьма способствуют деликатность и обходительность Аделины и ее мужа Ши Ваха, большого знатока чайных церемоний (выбор за вами: запивать ее блюда чаем или вином?). Секрет ее успеха прост: традиционные продукты, а способ приготовления и приправы – китайские (ах, ее утка с баклажанами по-сычуаньски!). Если вы хотите быть в курсе того, что происходит на кухне, зарезервируйте два места за кухонной стойкой. Дежурное меню стоимостью в 45 и 65 евро.

Ze Kitchen Galerie

4, Rue des Grands-Augustins, VI, 75006

M° Saint-Michel – Notre-Dame – + 33-1-44-32-00-32

«Зрелище порождает желание», – говорит Уильям Ледёй. И мы с ним согласны! В его ресторане нам нравится все: цвета декора, архитектура подаваемых блюд, свежие вкусы, ароматы. Корешки, пряности, цитрусовые являются союзниками этого необыкновенно талантливого шеф-повара. Свое вдохновение до открытия ресторана он черпал в XIII округе Парижа и в Юго-Восточной Азии, откуда вернулся обогащенный новыми идеями. В его по-настоящему авторской кухне практически не используется жир (поэтому не придется считать калории), а эмульсии, бульоны и маринады не принесут вреда вашей фигуре. Стоимость завтрака 27 евро, а ужин обойдется приблизительно в 50 евро.

KGB

25, Rue des Grands-Augustins, VI, 75006

M° Od?on – + 33-1-46-33-00-85

Огромный ресторан. Второе детище Уильяма Ледёйя (шеф-повар – молодой Ярив Берреби) потрясает так же, как и его старшая сестра, хотя цены несколько ниже. И в этом случае отдается предпочтение сочетанию трав, специй, смешиванию бульонов. За сервируемыми на общем блюде закусками следуют в качестве основного блюда, например, сайда с приправой из сельдерея и хрена, жаренная в горшочке утка-кряква, скрещенная с домашней и обладающая более нежным мясом, в соусе из индийских фиников (о которой у нас сохранились самые приятные воспоминания). Завтрак в ресторане стоит 27 и 34 евро.

L’Astrance

4, Rue Beethoven, XVI, 75016

M° Passy – + 33-1-40-50-84-40

Это настоящее искусство. Паскаль Барбо, владелец трехзвездочного ресторана в кроссовках, каждый раз предлагает уникальное меню в зависимости от состояния духа и вдохновения. Все его блюда невероятно вкусны и удивительны: например, картофельное пюре с ванильным мороженым и птичье молоко, ароматизированное жасмином. Бизнес-ланч из пяти блюд стоит 70 евро (120 евро, включая вина, также уникальные).

Glou

101, Rue Vieille-du-Temple, III, 75003

M° Saint-S?bastien – Froissart – + 33-1-42-74-44-32

Нам нравится этот ресторан со свободной и располагающей атмосферой, где можно веселиться и шуметь и где цыпочки собираются большой компанией со своими приятелями вокруг блюда под названием «пармантье из свиной колбасы с пюре из сельдерея, ревеня и картошки» или вокруг блюда с лардо ди Колонната[196] (мы даже не пытаемся скрыть своих пороков). Комплексный обед стоит около 15 евро и около 40 евро, если заказывать по карте.

Le Ch?teaubriand

129, Avenue Parmentier, XI, 75011

M° Goncourt – + 33-1-43-57-45-95

С Инаки Эзпитартом ничего нельзя загадывать заранее. Разработка меню ведется непосредственно перед подачей блюд на стол (4 блюда за 45 евро). Садовник в прошлом (его предыдущий опыт просматривается во всех его шедеврах), этот молодой уроженец Баскской провинции научился готовить за время своих путешествий. Это интуитивная, авторская кухня с проблесками гениальности. Если в последнюю минуту вы решите продлить удовольствие, закажите еще одно блюдо, подождав, пока его приготовят в баре (работает с половины десятого вечера). Дух перемен повеял над кварталом, когда Инаки решил отказаться от завтраков.

Но нанесенный афронт он решил исправить, открыв еще одно заведение, где всегда и в любое время дня имеется большой выбор закусок в испанском духе под названием «тапас», которые также не избежали его влияния.

La Gazzetta

29, Rue de Cotte, XII, 75012

M° Ledru-Rollin – + 33-1-43-47-47-05

Все наши чувства приходят в движение, когда мы обедаем или ужинаем у Питера Нильссона. Шутя и играючи, Питер, швед по национальности, трансформирует природу, находя в овощах и растениях новые качества (сельдерей, жаренный на гриле с зелеными солеными помидорами, или равиоли с морковью, отваренные в сенной трухе с орехами). Текстура продуктов и их сочетания потрясают, если не обескураживают (иногда). Это абсолютное блаженство! Бизнес-ланч за 14 евро – дешевле в Париже вы не найдете. Ужин из пяти блюд – 38 евро, из семи – 50 евро.

L’Epi Dupin

11, Rue Dupin, VI, 75006

M° S?vres-Babylone – + 33-1-42-22-64-56

Даже и не мечтайте, что, случайно оказавшись в час дня возле ресторана, вы можете зайти сюда пообедать. Разумеется, вас встретят с улыбкой, но при этом произнесут: «Сожалеем, но у нас все занято» – и предложат вам зарезервировать у них место. Расположенное в двух шагах от магазина Le Bon March?, это бистро является тем, что называют надежным вариантом, где, кроме того, можно попробовать блюда креативной и одновременно сезонной кухни по очень низким ценам. Бизнес-ланч стоит 33 евро, и его меню меняется каждый день, потому что шеф-повар все время отыскивает что-нибудь новенькое в Рунжи. Здесь всегда много туристов (особенно американцев и японцев, и, чтобы доставить этим последним удовольствие, шеф иногда облачается в кимоно). Хотя это единственная «ловушка» для туристов. Когда стоит хорошая погода, попросите, чтобы вас обслужили на террасе. Цена на завтрак доходит до 22 евро.

Le Barratin

3, Rue Jouye-Rouve, XX, 75020

M° Belleville – + 33-1-43-49-39-70

Спасаясь от диктатуры, Ракель Карена, аргентинка, сбежавшая окольными путями во Францию (через Мексику), около двадцати лет тому назад открыла свое бистро на склонах холмов Бельвиля. Это было время, когда винные бистро принадлежали выходцам из Оверни, но они не чинили чужакам препятствий. По утрам обстановка в заведении может показаться вам несколько натянутой, но потом все входит в свою колею, и вы будете чувствовать себя как дома. Что касается винного погреба, которым заправляет ее компаньон Пинюш, милый господин в очках на кончике носа, то в заведении отдают предпочтение натуральным винам. В последний раз, когда я у них была, я ела жареного молочного ягненка, запеченные в духовке баклажаны, запивая все это бокалом шеверни от Тьери Пюзелат. Это было счастье! А если услышишь громкий смех Ракель на маленькой кухне, где она творит чудеса, то вообще почувствуешь ни с чем не сравнимое наслаждение. В дни, когда вдохновение покидает Ракель, она смотрит на лист резервирования, отыскивая знакомые имена, и готовит для их обладателей их любимые блюда. Не боясь повториться, скажем еще раз: здесь все, как дома!

Ее завтрак по цене в 16 евро может стать существенным аргументом для переезда в этот квартал.

Le Relais Saint Germain

9, Carrefour de l’Od?on, VI, 75006

M° Od?on – + 33-1-44-27-07-50

Невозможно зарезервировать столик в этом почти мифическом бистро, если только вы не готовы ждать от трех до шести месяцев. Единственный выход – посетить их пивной зал, работающий постоянно и без резервирования, где вы можете пообедать, выбрав блюдо в суперклассическом меню, где есть все и на любой вкус: от яиц под майонезом до курицы в горшочке, включая высокую гастрономию и самые популярные вина. Если это ваш день и вам повезло, попросите, чтобы вас обслужили на террасе.

В чем заключается секрет такого успеха? В уникальном таланте шеф-повара ресторана, беарнца Ива Камдеборда, или Камда для друзей, и в ценах, вполне приемлемых для этого квартала (50 евро комплексный ужин и около 30 евро за обед по карте). Вы также можете посидеть за барной стойкой, потягивая аперитив с испанскими закусками, хотя и с французским акцентом, в компании дюжих регбистов под два метра ростом и весом 200 кг каждый.

Claude Colliot

40, Rue des Blancs-Manteaux, IV, 75004

M° Rambuteau – + 33-1-42-71-55-45

Признаемся, мы всегда питали слабость к его шеф-повару. Сразу же после открытия его второго ресторана некоторые представители средств массовой информации сочли своим долгом упоминать в своих статьях и выступлениях по телевидению о звездах кино, якобы посещавших его ресторан. В тот вечер, когда мы были у него, мы там не увидели ни Марион К., ни Квентина Т.[197] Во всех его блюдах продукты подаются без прикрас, но великолепно приготовленными и в таких сочетаниях, которые у одних вызовут недоумение, а других собьют с толку. Как кому повезет. Равиоли со сладким луком и кремом из пармезана, ракообразные и устрицы под соусом из имбиря с лемонграссом, превосходный черный шоколад, выложенный спиралью на пралине, свекольный сироп с пюре из оливок с солодкой.

Завтрак от 27 евро, и не менее 50 евро придется заплатить за ужин.

Spring

6, Rue Bailleul, I, 75001

M° Louvre-Rivoli – + 33-1-45-96-05-72

В тот момент, когда мы пишем эту книгу, Дэниэл Роуз открывает свой новый Spring (в котором немногим больше столиков, чем в первом; бар находится в цокольном этаже). И у нас нет никакого сомнения в том, что мы будем не единственными, кто туда отправится, как только представится такая возможность.

L’Avant-Gout

26, Rue Bobillot, XIII, 75013

M° Corvisart – + 33-1-53-80-24-00

Всегда на виду, всегда бодрый и ничего не упускающий из виду, Кристоф Бофрон кормит нас на протяжении многих лет, не вводя в большие расходы. После обеда или ужина можно совершить небольшую прогулку по улочкам Бют-о-Кай в целях улучшения пищеварения, разумеется. Если случайно к нему заглянете, закажите тушеную свинину с пряностями и чашкой бульона или рагу из корневого сельдерея с миндалем.

Недорогой завтрак (около 14 евро) и превосходные блюда в меню ? la carte, которые вам обойдутся приблизительно в 31 евро.

Оглавление книги