Книга: Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дэниэла Боулуда, ресторан Daniel, Нью-Йорк
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Дэниэла Боулуда, ресторан Daniel, Нью-Йорк
Цесарка, тушенная со сморчками, столовыми бобами и побегами папоротника
На четыре персоны
Тушка цесарки 1,5 кг, порезанная на 8 частей
250 г тщательно вымытых побегов папоротника
250 г очищенных от створок столовых бобов
250 г тщательно вымытых сморчков
250 г молодой картошки
2 ст. ложки сливочного масла
8 зубчиков чеснока
4 луковицы шалот, порезанные пополам
8 молодых луковиц
1 лавровый лист
Веточка тимьяна
230 мл говяжьего бульона
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки мелко порезанного лука-скороды (для украшения)
Соль
Свежемолотый перец
Бланшировать побеги папоротника в кипящей воде в течение 6–7 минут, добавить бобы в стручках, варить еще 4 минуты, слить воду, остудить овощи под струей холодной воды. Очистить бобы.
Нагреть духовку до 175 °C.
Поджарить в оливковом масле в течение 5–7 минут в чугунной гусятнице куски цесарки со стороны кожи. Перевернуть, добавить сморчки, молодую картошку, чеснок, лавровый лист, сливочное масло.
Добавить, если нужно, соли. Тушить 5 минут на огне, затем поставить на 30 минут в духовку, накрыв гусятницу крышкой.
Выложить цесарку с овощами на блюдо и поставить в теплое место. Поставить гусятницу на огонь, добавить бульон и упарить наполовину. Сложить снова мясо и овощи (включая бобы и побеги папоротника) в гусятницу, все осторожно перемешать, чтобы мясо и овощи были покрыты соусом, и подавать в гусятнице на стол, посыпав блюдо луком.
Оглавление книги
- Рим. Шопинг, рестораны, развлечения
- Справочный раздел: рестораны, достопримечательности
- Плантагенеты, Ланкастеры, Йорки…
- «Жили там бойкой жизнью…»
- Рестораны
- «Полынью пахнет хлеб чужой…»
- Рестораны Паттайи
- Ресторан «Tour d’Argent»
- В ресторане
- Рестораны Бангкока
- Красненькая колония (колония Шеферов и Берчей)
- Рестораны Мюнхена