Книга: Как совершить кругосветку. Советы и инструкции для осуществления мечты

Яйца

Яйца

В одной из деревень на Тонга мы попросили продать нам яиц. Дети скрылись в лесу и через некоторое время вернулись с полудюжиной крохотных белых яиц, по цене пять долларов за штуку! Это цена курицы. Другой раз мы собрали несколько яиц из гнёзд фрегатов. Мы видели как это делали рыбаки. Они уверяли нас, что птица вскоре отложит новое яйцо. К сожалению мы не научились отличать свежие яйца, и те, что мы собрали, все были со сформировавшимся птенцом внутри.

Но в большей части стран яйца купить легко, так же как легко их хранить и готовить.

Первое, что нужно сделать принеся их на лодку, проконтроллировать одно за одним и помыть. Конечно, в Милине, Риме или Неаполе такой совет покажется излишеством, но будет очень полезным, когда вы окажетесь далеко. Далеко настолько, что обнаружите, что яйца не все одинаковы, на них имеются дефекты, собираются они вместе со всем тем, что к ним прилипло и иногда на скорлупе бывают мелкие трещинки. В этом случае они сами напомнят вам о своём существовании!

Вторая операция: выкинуть картонные кассеты в которых они были упакованы, если таковые были. Это гнездилище насекомых: тараканов и прочих. Запаситесь дома пластиковыми контейнерами, в которых яйца продаются у нас, в стране благополучия, и используйте их много лет. Чтобы яйца хранились дольше, мы смазываем их тонким слоем вазелина. Таким образом закрываются поры скорлупы и срок их хранения увеличивается до нескольких месяцев, даже в жаре. Нужно только не забывать периодически поворачивать их, чтобы желток не соприкасался со скорлупой. Другой способ сделать скорлупу непроницаемой, обвалять их в золе и в ней же их хранить. Кто-то опускает яйца на десять секунд в кипящую воду. Белая плёнка, образующаяся при этом внутри, оказывает тот же эффект, что вазелин или зола, но яйца защищённые таким способом, труднее использовать, когда нужно отделить белок от желтка. И всегда, когда вам требуется произвести эту операцию в жарком климате, лучше поместить яйца на час в холодильник, чтобы белок, почти жидкий от жары, приобрёл свою консистенцию.

Вот уже много лет мы используем и яичный порошок. Мы давно слышали о нём, но нигде не могли купить. Привёз его нам знакомый из Швейцарии. Одна столовая ложка эквивалентна одному яйцу. В закрытой банке порошок может храниться годами. Каждый раз, когда яйца должны смешиваться с другими ингредиентами, я использую яичный порошок. Да, дорогие друзья, та яичнича с луком, которая вам так понравилась, и банановый пирог… были приготовлены на яичном порошке.

Оглавление книги