Книга: Удивительная Болгария

Кухня Болгарии

Кухня Болгарии

Секрет долгожителей Болгарии — постоянное употребление чеснока и овечьих сыров.

Болгарию часто называют страной овощей.

В Болгарии готовят блюда из мяса на раскаленных углях, как в традиционной турецкой кухне и блюда, запеченные на медленном огне в глиняной посуде, которые так любят в Греции и блюда из овощей и круп, которые характерны для славянских народов.

Болгария была единственной европейской страной, где употребляли йогурт. Его подают как соус к салатам и основным блюдам, как напиток и как десерт, а также на его основе делают вкуснейший холодный суп — таратор, со свежим огурцом, чесноком, укропом и тертыми орехами.

Lactobacillus Bulgaricus — бактерия, которая отвечает за болгарский йогурт.

По легенде султан, увидев красавицу-невесту молодого болгарского кондитера, распорядился забрать ее к себе. Тогда кондитер попросил его обменять невесту на удивительное лакомство, болгарский лукум (по-болгарски локум).

Лукум, или Локум (тур — удобный кусочек, араб. — холкум — удовольствие для горла) существует уже более 500 лет. Слово "лакомство" происходит от слова "локум".

Рецепт рахат лукума: сахар растворить в 100 г воды, полученный сироп нагреть до кипения. Крахмал растворить в 100 г воды и влить в горячий сироп тонкой струйкой, интенсивно перемешивая. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, измельченные ядра орехов, перемешать и разлить в квадратные формочки для охлаждения. Продукты:

сахар 500 г, крахмал 100 г, вода 200 г, лимонная кислота 3 г, орех ядра100 г, ваниль на кончике ножа.

Микроорганизмы, которые используются при производстве йогурта, называются Lactobacillus bulgaricus.

Луканка и суджук — вид колбасных изделий, которые делают их по специальной технологии со специальными специями, и только в Болгарии.

Шашлык по-болгарски — шиш.

Самый известный рецепт болгарской кухни — это рецепт шопского салата. Помидоры, огурцы, лук и перец посыпаются натертой брынзой и заправляются виноградным уксусом и оливковым маслом.

Болгарские салаты и закуски: шопский салат — болгарский национальный салат из свежих помидоров и огурцов и сверху посыпанных мелко натертой брынзой, кьополу — испеченные и провернутые баклажаны с чесноком и орехами (русские называют это блюдо "баклажанной икрой"), перец-бюрек — запеченный в панировке сладкий перец, наполненный брынзой, брынза по-шопски — запеченная в глиняном горшке брынза с нарезанными помидорами и сладким перцем, салат снежанка из огурцов, чеснока, йогурта и специй.

Супы: таратор — холодный летний суп из разбавленного квашеного молока с мелко нарезанными огурцами, натертыми орехами и чесноком, монастырская фасолевая чорба — суп из белой фасоли, суп из шпината, суп-курбан — суп из телятины с различными овощами, шкимбе черба (очень вкусный суп из рубца).

Вторые блюда: каварма по-воденичарски — кусочки свинины или телятины с большим количеством лука, запеченные в глиняном горшке, средногорский гювеч — кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке, телешко "вретено" — рулет из телятины, виноградные и капустные сарми — маленькие голубцы из виноградных или капустных листьев с начинкой из риса и фарша, родопское "чеверме" — небольшой ягненок, запеченный на костре, запеченный сладкий перец с начинкой из фарша, кебапчета — продолговатые котлетки из фарша с приправами и без лука, мусака (многослойное овощное блюдо с рубленым мясом или сыром), чушки на скаре — фаршированный перец на гриле.

Болгарские десерты: овечье квашеное молоко (кисело мляко), молочная "баница" — слоеный пирог с овечьей брынзой, "катми" с медом и орехами — блинчики с медом и орехами.

Йогурт «кисло мляко» подают с домашним вареньем — ореховым, инжирным, из розовых лепестков.

Лефер в керемида (луфарь в глиняной форме). Очищенная и посыпанная солью, рыба после добавления приправок и масла обмазывается тестом, кладется в глиняную форму и запекается в духовом шкафу (а еще лучше зарыть ее в раскаленные угли).

Для того чтобы съесть сирене в стомна (брынза в глиняном кувшине), надо разбить глиняный кувшин.

Баница-бюрек готовится из очень тонко раскатанного теста, сливочного масла и брынзы. Пекут ее в горячем духовом шкафу и подают горячей па завтрак или перед обедом.

Баклава — восточное сладкое блюдо, которое приготовляется из тонко раскатанного теста, но начиняется орехами и заливается густым горячим сахарным сиропом, приправленным корицей. В отличие от баницы-бюрек, баклаву подают холодной.

Фасоль — одно из типичных болгарских национальных блюд: салат из фасоли, суп из фасоли ("фасул чорба"), тушеная фасоль ("фасул яхния"), фасоль, запеченная в духовом шкафу, и т. п.

Голубцы заворачивают в виноградные и капустные листья. Голубцы из виноградных листьев подают с кислым молоком, а капустные приперчены.

Хайдушки кебап — старинное блюдо жителей гор. Мясо молодого барашка режут на куски и жарят вместе с мелко нарезанным луком, а затем заливают белым вином. Прибавляют несколько головок лука-сеянца, чеснок и грибы. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Оглавление книги