Книга: Будапешт и пригороды. Путеводитель

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

Венгерская гастрономия славится на весь мир. Тем не менее, надо отдавать себе отчет, чего стоит ее пикантность для здоровья и самочувствия среднего потребителя. Многие венгры ежедневно поглощают блюда, от которых горит язык и замирает сердце. Недаром в шутку говорят, что венгерская еда – самая изысканная форма самоубийства.

Ингредиент, который всегда незримо присутствует, придавая блюдам вкус и калорийность, – это топленое сало (sert?szs?r). Им смазываются сковородки и формы для выпечки, на нем жарят лук, его намазывают на хлеб вместо масла, кладут в тесто для штруделя (r?tes). Самое любимое лакомство на гриле – szalonnas?t?s. Белое сало держат над открытым огнем, а стекающий жир ловят толстым, покрытым луком куском белого хлеба. Все вместе обильно запивают вином или пивом. Если же этого недостаточно, то идет в ход barackp?linka – палинка, популярная абрикосовая водка.

Для улучшени пищеварения, разумеется, есть и такое типично венгерское средство: широко известный Unburn, горькая желудочная микстура, полученная из бессчетного числа трав. Ее можно найти в любом баре. Горькая вода (keser? viz) – слабительное средство умеренной эффективности, «наслаждаться» ею рекомендуем в исключительно малых дозах.

К счастью для тех, кто только начинает кулинарную разведку, есть большой выбор легких и приятных блюд: различные густые супы, например, с фасолью; кроме того, здесь готовят превосходный холодный фруктовый суп (gy?m?lcs leves).

Оглавление книги