Книга: Лиссабон: девять кругов ада, Летучий португалец и… портвейн
ПОРТУГАЛЬСКИЕ БЛЮДА: НЕЛЬЗЯ НЕ ПОПРОБОВАТЬ
Разделы на этой странице:
ПОРТУГАЛЬСКИЕ БЛЮДА: НЕЛЬЗЯ НЕ ПОПРОБОВАТЬ
Португальская кухня заметно отличается от кухни остальной Европы, так как страна долгое время развивалась, будучи достаточно изолированной от остальных европейских государств.
Португалию иногда называют страной супов. Действительно, самые разнообразные супы обязательно включены в меню ресторанов и прочих «предприятий питания». Популярны сочетания в супе: экзотическое — кролика и морепродуктов и более привычное для многих — курицы и риса. Самый известный супе — калду верде — включает в себя картофельное пюре, галлийскую капусту, кусочки колбасы. Популярны также холодные супы гаспаччо, чесночные, гороховые.
Очень распространены блюда из морепродуктов. Самая популярная рыба — сушеная треска. Любят португальцы и сушеные сардины, блюда из тунца, лосося. Пользуется спросом рыба-меч.
На берегу моря часто готовят так называемые калдейрады — блюда, состоящие из риса и морепродуктов. Очень вкусно готовят тушеного лангуста.
Мясо чаще всего — свинина — употребляется в печеном, жареном, тушеном виде. Маринуют мясо с мелкими ракушками. Предлагаются вкусные мясные паштеты и колбасы. Стоит попробовать и ветчину фейкоаду. В ее состав входят капуста, фасоль и свинина. Еще одно оригинальное мясное блюдо — козидо а португеза — содержит колбасу и ветчину. Популярны и стейки из говядины.
В Португалии широко распространены блюда из требухи — трипанги добрадо и другие. В городе Порту коронные блюда — говяжьи потроха из Порту и тринеш а моде ду Порте. С их появлением связаны легенды.
ЛЕГЕНДА О… ГОВЯЖЬИХ ПОТРОХАХ
В 1450 году принц Энрике Мореплаватель отплыл в Марокко, забрав перед этим для экспедиции все мясные припасы города Порту.
Оставшиеся без мяса жители Порту начали экспериментировать — тушить потроха с овощами. Получившееся блюдо оказалось очень вкусным и быстро приобрело популярность. Жителей города даже стали называть «трипейраш», то есть «любители потрохов».
Готовят в Португалии отменно и разнообразные блюда из птицы. К жареным цыплятам отношение особенное, ведь петушок — символ справедливости (в Португалии так же, как и в Испании), о чем повествует предание.
ПРЕДАНИЕ О ЖАРЕНОМ ПЕТУШКЕ
Одного из паломников обвинили в краже серебра. Тот клялся, что не виновен, но приговор был неумолим, и несчастного повели на виселицу.
В отчаянии паломник воскликнул, что даже жареный цыпленок прокукарекает в знак того, что на осужденном нет вины. Никто не поверил такому странному утверждению, и паломника подвели к виселице. И тут все услышали петушиный крик, а вслед за этим — удивленные крики людей, видевших собственными глазами, что крик издал… жареный петушок, лежавший на блюде в находившемся рядом кабачке!
Справедливость восторжествовала, а впоследствии петушок стал символом справедливости.
Сыры — особая статья португальской кухни. Особенно вкусные нежные овечьи сыры делают в горных районах Азейтао, Сао-Жоржи. Весьма популярны козьи сыры — кабреро, рабасал. Сырный сезон для гурманов — с октября по май.
Очень разнообразны десерты. Они могут быть с сыром, сухофруктами, миндалем, орехами. Заметно влияние Востока — много рецептов взято из кухонь далеких азиатских стран еще со времен великих географических открытий.
В основе десертов чаще всего — яичные желтки. Например, овуш молеш де Авейру — яичный желток, сваренный с сахаром.
Десерты подчас имеют забавные названия, сохранившиеся еще с очень давних времен, — например, «живот монахини», «сладкая гора».
Популярны пирожные из Тентугаля, кексы из Овара.
Рядом с монастырем Жеранимуш в Лиссабоне готовят знаменитые пирожные «из Белена».
В столичном районе Белен есть пекарня, где делают необыкновенно вкусные пирожные. С этим тоже связана легенда.
ЛЕГЕНДА О ПИРОЖНОМ ОТ МОНАХОВ
В XIX веке в Белене жил кондитер Доминтуш Рафаэль Алвеш. Он получил от одного из монахов рецепт очень вкусного пирожного и как-то испек целую партию этих сладких изделий.
Пирожные очень понравились местным жителям, и вскоре слава о чудесных сластях разнеслась по всей стране. Многие пытались правдами и неправдами узнать секрет изготовления пирожных, однако это никому не удавалось сделать.
Попытки внедриться в команду изготовителей десерта или подкупить кого-либо оканчивались неудачей: каждый из кондитеров знал только небольшую часть рецептуры и делал одну-две операции, порой даже не зная, какие компоненты он смешивает.
Секрет рецепта и по сей день держится в тайне. Его знает лишь хозяин пекарни. Рядом с пекарней расположено кафе, в котором каждый желающий может полакомиться только что изготовленными пирожными.
Кстати, о монахах…
В монастыре Санта-Мария де Алкобаса выход из трапезной крайне узок. В такие двери может пройти худой человек и еле протиснуться — обычного, среднего телосложения.
Столь узкие двери были предусмотрены для того, чтобы монахи не переедали.
Оглавление книги
- ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ: ИНСТИТУТ ВИНА
- В КАЖДОМ РАЙОНЕ — СВОИ ОСОБЕННОСТИ ВИН
- СЕКРЕТ ПОРТУГАЛЬСКИХ ВИН — ТОЛЬКО ЛИ В ОСОБЕННОСТЯХ КЛИМАТА?
- ЖИНЖА И МЕДРОНЬЮ
- ПОРТУГАЛЬСКИЕ БЛЮДА: НЕЛЬЗЯ НЕ ПОПРОБОВАТЬ
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ — ЭТО НЕЗАБЫВАЕМО…
- В КАЖДОМ РЕГИОНЕ — СВОИ «ФИШКИ»
- КАФЕ РЕСТОРАНЫ: ЗНАМЕНИТЫЕ И ПРОСТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ
- Справочный раздел: традиционные блюда
- Вокруг Петербурга. Заметки наблюдателя
- Рыбные блюда
- Мучные блюда
- Что можно и нельзя городовому
- Португальские вина
- Овощные блюда
- «Садовому мастеру Бушу впредь за сим наблюдать…»
- Блюда (cibi)
- Римские фирменные блюда
- О чем нельзя говорить с соседями
- Суп-бары, салат-бары, блюда на вынос