Книга: Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира

Рецепты супов

Рецепты супов

Именно в Нью-Йорке мы открыли для себя настоящий вкус супов. Горячие зимой, холодные летом – все они нам очень нравятся. Вот несколько рецептов супов-пюре.

Предупреждаем: не добавляйте в них ни сметаны, ни сливок, ни тем более сливочного масла.

Постольку поскольку мы готовим на глазок, интуитивно, может быть, следует поэкспериментировать с количеством воды и йогурта в ходе приготовления супов.

Этот суп также пользуется большим успехом у моих друзей, но только зимой.

Очистите и порежьте на куски тыкву. Обжарьте измельченный лук и куски тыквы в оливковом масле в течение нескольких минут.

Добавьте каштаны, залейте водой, посолите, поперчите и варите на среднем огне под крышкой в течение приблизительно 30 минут, пока мякоть тыквы не станет мягкой.

Потрите на терке мускатный орех и добавьте в суп, превратите суп в пюре.

В момент подачи на стол разлейте суп по тарелкам, положив в каждую предварительно слегка обжаренный ломтик бекона. Для красоты посыпьте сверху маком.

Зеленый суп, который любят даже дети (во всяком случае, наши)!

Поджарьте лук в оливковом масле, добавьте тщательно вымытые и порезанные кружками кабачки, тушите 5 минут. Затем залейте водой, добавьте куриный бульон, чеснок, соль перец и варите, пока кабачки не станут мягкими. Превратите все в пюре (иначе дети могут догадаться, что суп из кабачков, и вам придется убеждать их, что это вкусно). Добавьте половину лимона, порезанного кубиками, и варите еще 5 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте оставшуюся часть лимона.

Подавайте холодным или горячим.

Один из моих любимых супов. Моей матери никогда не приходилось уговаривать меня съесть его.

Потушите в течение 5 минут лук и ботву редиса в оливковом масле.

Добавьте картофель, порезанный кружками, долейте 0,5 л воды, добавьте полкубика бульона и варите на медленном огне под крышкой до тех пор, пока картофель не станет мягким. Превратите в пюре, посолите, поперчите.

Еще один из моих любимых супов, который я подаю в качестве первого блюда зимой.

Вымойте и мелко порежьте фенхель. Потушите его в кастрюле в оливковом масле (4 столовые ложки) в течение 15 минут. Фенхель должен приобрести красивый золотистый оттенок. Залейте его на две трети водой, добавьте буке гарни, полкубика бульона и тушите под крышкой от 30 до 45 минут. При необходимости добавьте воды.

Превратите в пюре, посолите, поперчите.

Подавайте горячим, что называется с пылу с жару.

Летом этот суп пользуется большим успехом у моих друзей.

Очистите от кожуры и семян огурцы, три из них порежьте на кусочки, смешайте с йогуртом, сметаной, молоком и соком лимонов и превратите все в пюре. Посолите, поперчите. Из четвертого огурца нарежьте вдоль длинных лент при помощи ножа для чистки овощей. Порубите мяту и базилик, смешайте в миске с маскарпоне.

Поставьте суп в холодильник, желательно на несколько часов. В момент подачи на стол разлейте суп по глубоким тарелкам, положив в середину каждой столовую ложку маскарпоне, добавив каплю оливкового масла и украсив огуречной «лентой».

Оглавление книги