Книга: Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж
Цесарка в соусе из ракообразных с саворой[222] и гранадиллой
На четыре порции
2 грудки цесарки на костях, разрезанные вдоль пополам
400 мл сока ракообразных
1 ст. ложка приправы савора
4 гранадиллы (плод пассифлоры)
Гарнир из ранних овощей:
1 пучок моркови
1 пучок свеклы
1 пучок репы
1 пучок красных луковиц
1 ст. ложка оливкового масла
Флёр де сель[223]
Свежемолотый перец
Для получения соуса откройте над кастрюлькой с небольшим количеством воды, стоящей на огне, раковины устриц, мидий. Профильтруйте образовавшийся сок, отмерьте 40 мл, упарьте до получения 4 мл.
Поджарьте на раскаленной сковороде в оливковом масле грудки цесарки. Не пережарьте, они должны быть чуть сыроватыми у костей. Отставьте их в сторону.
Вымойте и почистите овощи, не выбрасывайте ботву (если вы их купили с ботвой). Разрежьте пополам плоды пассифлоры (гранадиллы), при помощи маленькой ложечки выньте из них мякоть. Смешайте упаренный сок ракообразных с приправой савора и мякотью фруктов. Попробуйте, добавьте флёр де сель и перец.
Отделите белое мясо цесарки от костей, налейте немного соуса на тарелку, положите сверху половину грудки цесарки, выложите вокруг овощи.
- Альтернатива здоровью!
- Аперитив на птичьем дворе
- Почему кофе не настолько хорош, как хотелось бы?
- За бокалом вина все становятся друзьями
- Винные магазины
- Винные бары и погреба, где можно не только выпить, но и закусить
- Заведения для бедных или светские салоны?
- Где можно выпить бокал вина Актуальные советы от Александры Мишо
- Где можно выпить хороший коктейль
- Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж
- Париж. Путеводитель
- Рим. Шопинг, рестораны, развлечения
- Прогулки по Парижу с Борисом Носиком. Книга 1: Левый берег и острова
- Справочный раздел: рестораны, достопримечательности
- Собор Парижской Богоматери
- Рестораны
- Покупки в Париже
- *ПАРИЖСКАЯ ПЛОЩАДЬ (PARISER PLATZ)
- Парижский двор
- Рестораны Паттайи
- Ресторан «Tour d’Argent»
- «Все птицы Парижа», или Урок в саду Тюильри